Fès

Contrairement à Tétouan ou Chefchaouen, Fès ne se visite pas en escale : sa distance (près de 4 heures) et surtout la richesse de sa médina imposent d'y dormir. Comptez deux jours pleins au minimum pour en saisir l'essentiel, trois pour vraiment l'apprivoiser. C'est une ville où l'on se perd volontairement, où chaque ruelle révèle un atelier, une fontaine, une médersa. Pour qui débarque à Tanger et veut découvrir le Maroc impérial authentique, Fès est l'étape culturelle incontournable, à organiser comme un séjour et non comme une visite éclair.

Fès el-Bali : la médina médiévale, dédale de 9000 ruelles, cœur de la visite. La médersa Bou Inania : chef-d'œuvre de l'art mérinide, zellige et bois de cèdre sculpté. Les tanneries Chouara : spectacle des cuves de teinture colorées, vues depuis les terrasses. Al Quaraouiyine : mosquée et plus ancienne université du monde (IXe siècle). La place Nejjarine et son musée des arts du bois, sa fontaine en zellige. Bab Boujloud : la porte bleue monumentale, entrée emblématique. Les remparts et les tombeaux mérinides : pour une vue panoramique sur la médina au coucher du soleil.

Fès est la capitale de l'artisanat marocain. Dans la médina, les métiers se transmettent depuis des siècles, organisés par quartiers : dinandiers martelant le cuivre, tisserands, potiers au bleu de Fès caractéristique, maroquiniers et surtout les célèbres tanneries. Acheter ici, c'est acheter à la source : cuir, céramique, tapis, cuivre. Mais Fès est aussi un grand centre spirituel et savant, ce qui imprègne son atmosphère d'une gravité particulière. Un guide local est précieux, voire indispensable, pour ne pas se perdre et comprendre ce que l'on voit.

La cuisine de Fès est considérée comme la plus raffinée du Maroc, héritage d'une longue tradition urbaine et bourgeoise. Pastilla : le grand classique sucré-salé, au pigeon ou au poulet. Tajines élaborés aux fruits secs et épices. Méchoui et plats de fête. Pâtisseries fassies d'une grande finesse. Dîner dans un riad de la médina, dans un patio à fontaine, fait partie de l'expérience. La ville étant moins tournée vers le tourisme de masse que Marrakech, on y mange souvent plus authentique.

De Tanger à Fès, comptez environ 300 km et 3 h 45 par l'autoroute, via Sidi Kacem et Meknès. C'est un trajet direct et confortable, sans difficulté. Pour un voyageur sans véhicule, le transfert privé porte-à-porte est la formule la plus pratique : prise en charge à Tanger ville, au port ou à l'hôtel, et dépose directement à votre riad dans la médina de Fès — précieux quand on connaît la difficulté de s'orienter dans la vieille ville. Le train relie aussi Tanger à Fès, mais avec un changement et des temps de trajet plus longs qu'en transfert direct.

Où dormir : un riad dans la médina pour l'immersion totale (mais bagages à porter dans les ruelles), ou la ville nouvelle pour le confort moderne. Durée idéale : deux nuits minimum, trois pour respirer. Guide recommandé : la médina est un vrai labyrinthe ; un guide officiel évite de se perdre et les sollicitations. Chaussures plates : sol pavé, en pente, parfois glissant. Liquide : indispensable dans la médina. Respect : ville spirituelle et conservatrice, tenue couvrante appréciée. Mules et ânes transportent encore les marchandises : restez attentif dans les ruelles étroites.