Fez

A diferencia de Tetuán o Chefchaouen, Fez no se visita en escala: su distancia (casi 4 horas) y sobre todo la riqueza de su medina obligan a dormir allí. Cuenta con dos días completos como mínimo para captar lo esencial, tres para domarla de verdad. Es una ciudad donde uno se pierde voluntariamente, donde cada callejuela revela un taller, una fuente, una medersa. Para quien desembarca en Tánger y quiere descubrir el Marruecos imperial auténtico, Fez es la etapa cultural ineludible, que hay que organizar como una estancia y no como una visita relámpago.

Fez el-Bali: la medina medieval, dédalo de 9000 callejones, corazón de la visita. La medersa Bou Inania: obra maestra del arte meriní, zellige y cedro tallado. Las curtidurías Chouara: espectáculo de las cubas de tinte de colores, vistas desde las terrazas. Al Quaraouiyine: mezquita y universidad más antigua del mundo (siglo IX). La plaza Nejjarine y su museo de las artes de la madera, su fuente de zellige. Bab Boujloud: la puerta azul monumental, entrada emblemática. Las murallas y las tumbas meriníes: para una vista panorámica de la medina al atardecer.

Fez es la capital de la artesanía marroquí. En la medina, los oficios se transmiten desde hace siglos, organizados por barrios: caldereros martilleando el cobre, tejedores, alfareros con el azul de Fez característico, marroquineros y sobre todo las célebres curtidurías. Comprar aquí es comprar en el origen: cuero, cerámica, alfombras, cobre. Pero Fez es también un gran centro espiritual y erudito, lo que impregna su ambiente de una gravedad particular. Un guía local es valioso, incluso indispensable, para no perderse y entender lo que se ve.

La cocina de Fez está considerada la más refinada de Marruecos, herencia de una larga tradición urbana y burguesa. Pastela: el gran clásico agridulce, de pichón o de pollo. Tajines elaborados con frutos secos y especias. Méchoui y platos de fiesta. Dulces fesíes de gran finura. Cenar en un riad de la medina, en un patio con fuente, forma parte de la experiencia. Al estar la ciudad menos orientada al turismo de masas que Marrakech, se come a menudo de forma más auténtica.

De Tánger a Fez hay unos 300 km y 3 h 45 por autopista, vía Sidi Kacem y Mequinez. Es un trayecto directo y cómodo, sin dificultad. Para un viajero sin vehículo, el traslado privado puerta a puerta es la fórmula más práctica: recogida en Tánger ciudad, en el puerto o en el hotel, y dejada directamente en tu riad de la medina de Fez —algo valioso cuando se conoce la dificultad de orientarse en la ciudad vieja. El tren también une Tánger con Fez, pero con un transbordo y tiempos de viaje más largos que en traslado directo.

Dónde dormir: un riad en la medina para la inmersión total (pero hay que cargar el equipaje por las callejuelas), o la ciudad nueva para la comodidad moderna. Duración ideal: dos noches mínimo, tres para respirar. Guía recomendado: la medina es un verdadero laberinto; un guía oficial evita perderse y las solicitaciones. Calzado plano: suelo empedrado, con cuesta, a veces resbaladizo. Efectivo: indispensable en la medina. Respeto: ciudad espiritual y conservadora, se agradece ropa que cubra. Mulas y burros aún transportan mercancías: mantente atento en las callejuelas estrechas.